◎文/巫小为

别误会，这“秋香”可不是影视作品中的秋香姑娘，而是喝茶人口中“听风赏月品秋香”的秋茶。

所谓秋茶，就是秋天采摘制作的茶。茶农们根据四季的气候变化把茶分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。这其中最具品饮价值的就是春茶和秋茶，合称为“春水秋香”：春茶来自刚刚发芽的春芽，叶片较小，味道清甜，入口滑顺不涩口；秋茶则不一样，经过夏天光合作用和充沛的雨水浸润，茶树生长茂盛，叶片丰厚，香气浓郁，回味甘甜。

对于秋茶的记载，历史文献中并不多见。唐代以前，茶叶种植生产的规模不大，茶农一般只采春茶，秋冬茶一概留养不进行采摘。晚唐，茶叶生产已初具规模，翻阅当时的诗词，我们可寻见“秋香”的芳踪。许浑诗曰：“秋茶垂露细，寒菊带霜甘。”张籍《和左司元郎中秋居十首》提道：“秋茶莫夜饮，新自作松浆。”秋茶犹如“犹抱琵琶半遮面”的深闺美人，令人无法窥见“她”的全貌。

如今，“秋香”早已走出深闺，进入寻常百姓家。每年八、九、十月为秋茶的最佳采摘时间，金秋十月，秋茶大规模上市。这个时候，泡一壶“秋香”，细细品茗，别有一番滋味。但是佳茗无数，哪款才是回首一顾倾人城的“秋香”呢？

当属乌龙茶。秋天昼夜温差大，天气干燥，燥气当令，乌龙茶茶性适中，不寒不热，生津润喉，最适合秋季品饮。就茶品质来说，寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。选好了“秋香”，如何“点秋香”呢？

安溪铁观音的冲泡方法：

白瓷盖碗是冲泡安溪铁观音的理想茶器。一白一翠，汇聚“秋香”之美。

备茶：准备的茶量应为容器的1/20左右，如300毫升的盖碗需投15克茶。

温器：往盖碗里注入沸水，盖上盖子，往盖子上浇注热水。约5秒后，将盖碗内的热水倒入公道杯中。

置茶：将茶叶倒入盖碗，盖上盖子，轻轻上下摇动盖碗，让茶叶和盖碗中的热气充分接触，约5秒后，将盖子揭开一个小口，轻而细长地“闻香”。

置水：将90摄氏度以上的热水倒入盖碗中，入水高度要高，速度要快。水注满后，盖上盖子，约15秒后迅速出汤。从第四水起，每泡浸茶时间可适当延长5至10秒。

秋日，一起“听风赏月品秋香”吧！